Как приготовить клюквенный торт с мандаринами

В этом клюквенно-мандариновом торте со свежей клюквой терпко-кислый вкус клюквы идеально гармонирует со сладким яблочным бисквитом. Свежая клюква доступна примерно с сентября по декабрь.

Купить сушеную клюкву можно круглый год. Сушеная клюква чуть меньше по размеру и мягкая, как изюм. Если вы проварите сушеную клюкву с небольшим количеством воды в течение примерно 15 минут, вы можете использовать сушеную клюкву как свежую клюкву. Но тогда они немного тверже и не такие ароматные, как свежая клюква.

Клюквенный мандариновый торт

В бисквитную массу вмешивают крупно нарезанные орехи и тертые яблоки. Натертые яблоки делают бисквит невероятно сочным. В качестве орехов можно использовать орехи пекан. Они родственны родным грецким орехам, но длиннее грецких орехов и имеют мягкую скорлупу. Орехи кешью достать легче, чем орехи пекан, и они также очень подходят для клюквенного пирога.

Ингредиенты для «Клюквенно-мандаринового пирога»:

Для яблочного бисквита с орехами:

• 150 г крупно нарезанных орехов пекан, кешью или грецких орехов

• 2 средних яблока, очищенных, без сердцевины и натертых на крупной терке

• 1 ст.л. лимонный сок

• 4 яйца

• 1 пачка ванильного сахара

• щепотка соли

• 250 грамм сахара

• 200 грамм муки

• 2 чайные ложки пищевой соды

Для начинки клюквенного пирога:

• 1 банка мандаринов

• 125 мл мандаринового сока и воды

• 75 грамм сахара

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала

• 200 г свежей клюквы/клюквы

Для крема для торта:

• 600 мл хорошо охлажденных взбитых сливок

• 50 г / 3 столовые ложки сахара

• 1 пачка ванильного сахара

• 2 пакета взбитых сливок

Испечь клюквенно-мандариновый пирог:

Для клюквенно-мандаринового торта крупно порубите орехи. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и смешать с лимонным соком.

Застелите дно разъемной формы диаметром 26 см бумагой для выпечки, а затем растяните края разъемной формы. Разогрейте духовку до 170 градусов с циркулирующим воздухом или до 190 градусов нижний/верхний нагрев.

С помощью ручного миксера (венчика) быстро взбейте яйца, ванильный сахар и соль. Затем медленно добавьте 250 г сахара и взбивайте яичную смесь в течение 5 минут, пока она не станет легкой и воздушной.

В яичную смесь вмешайте натертые яблоки и измельченные орехи. Смешайте муку и разрыхлитель в отдельной миске, просейте в яичную смесь, осторожно вмешивая.

Вылейте половину бисквитной смеси в подготовленную разъемную форму, разровняйте и выпекайте в предварительно разогретой духовке около 30 минут. Выньте основу из формы и испеките вторую основу с оставшейся бисквитной смесью.

Для начинки клюквенного торта откиньте мандарины на дуршлаг, собирая сок. Добавьте воду в 125 мл фруктового сока и нагрейте в кастрюле с 75 г сахара. Добавить промытую клюкву и варить 2 минуты.

Смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками холодной воды до получения однородной массы, добавьте к горячей клюкве и доведите до кипения, помешивая. Затем снимите клюкву с плиты.

Взбить хорошо охлажденные сливки почти до пиков. Смешать 50 г сахара, ванильный сахар и взбитые сливки и только теперь влить во взбитые сливки. Параллельно взбить сливки.

Положите основу для торта вверх дном на блюдо для торта и смажьте 2/3 взбитыми сливками. Поместите второй корж лицевой стороной вверх поверх крема. Разложите мандарины по краю торта и поместите еще теплую клюкву в центр торта.

Равномерно смажьте края торта взбитыми сливками. Налейте оставшиеся взбитые сливки в кондитерский мешок с плоской или звездообразной насадкой и выдавите взбитые сливки вертикальными линиями на край торта. Охладите клюквенно-мандариновый торт до подачи на стол.